LES VINS
Domaine de la Côte de Fasse
PETIT CHABLIS
Chardonnay
SURFACE EN PRODUCTION : 14 ha
CLIMATS : Côte de Fasse, Envers de Talvat, Beaumont, Vignes de Fasse, Vallée Missigile, Chatillon, Cotât Topart, Sur Savant, Sur Vau Ligneau, Le Haut du Vau Sendrier, Sur Mont le Vau.
COMMUNE : Beine
VINIFICATION : cuves inox, sur lie fine entre 6 à 12 mois.
Vin frais d’une belle vivacité, plaisant et fruité. A boire jeune, une maturité de 2 ans est idéale.
A déguster entre 12 et 13°C.
Se boit volontiers à l’apéritif. A déguster avec des gougères, crustacés, viandes blanches, fromages de chèvre…
CHABLIS
Chardonnay
SURFACE EN PRODUCTION : 6 ha
CLIMATS : Côte de Fasse, Adroit de Talvat, Vau Poilet, Pisseloup, Sur Trouemes.
COMMUNE : Beine
VINIFICATION : cuves inox, sur lie fine entre 6 à 12 mois.
Sous sa robe dorée assez claire, ce blanc exprime un nez très frais, vif et minéral. Persistance longue. Très sec et d’une parfaite finesse. A boire entre 2 et 5 ans.
A déguster entre 12 et 13°C.
A déguster avec des poissons, des fruits de mer, l’incontournable jambon à la chablisienne…
CHABLIS "Cuvée Paul"
Chardonnay
SURFACE EN PRODUCTION : 6 ha
CLIMATS : Côte de Fasse, Adroit de Talvat, Vau Poilet, Pisseloup, Sur Trouemes.
COMMUNE : Beine
VINIFICATION : fût de chêne, sur lie fine entre 6 à 12 mois.
Sous sa robe dorée, ce blanc exprime un nez boisé avec des notes vanille. En bouche, les fûts de 3 à 5 vins apporte cette note « boisé-vanille » mais laissent une fin de bouche minérale typiquement chablisienne. A boire entre 2 et 5 ans.
A déguster entre 12 et 13 °C.
A déguster avec des poissons en sauce, l’incontournable jambon à la chablisienne, des fromages (ex. Comté).
CHABLIS PREMIER CRU Vau de Vey
Chardonnay
SURFACE EN PRODUCTION : 0,8 ha
CLIMAT : Vau de Vey
COMMUNE : Beine
VINIFICATION : cuve inox, sur lie fine entre 6 à 12 mois et 25% en fût de chêne.
Vin structuré et long en bouche, robe dorée brillante, nez fruité, bouche intense et franche. Vin de garde.
A boire entre 2 et 10 ans suivant les millésimes.
A déguster entre 12 et 13 °C.
A déguster avec des huîtres, poissons en sauce, une belle volaille.
BOURGOGNE rosé
Pinot noir
SURFACE EN PRODUCTION : 1,57 ha
CLIMAT : Les Veaux (Montallery), Sur Moury (Quenne), Côte des Prés (Jussy)
VINIFICATION : cuve inox sur lie fine entre 6 et 12 mois
Vin fruité (petits fruits rouges) et friand
A boire jeune, dans les 2 ans
A déguster entre 8 et 10°C
A déguster avec des mets plutôt délicats et moyennement aromatiques : légumes en salade, tourtes, volailles, poissons. L’été, pour accompagner vos apéritifs et barbecues.
BOURGOGNE
Pinot noir
SURFACE EN PRODUCTION : 1,57 ha
CLIMAT : Les Veaux (Montallery), Sur Moury (Quenne), Côte des Prés (Jussy)
VINIFICATION : Fût de chêne env 12 mois
Vin rond aux tannins affirmés qui conserve toujours une certaine fraîcheur aux arômes de fruits rouges frais et légèrement épicés.
A boire dans les 6 à 8 ans
A déguster entre 15 et 18°C
A déguster avec une bonne pièce de boeuf, un pot-au-feu, andouillettes, charcuteries, fondues et tartiflettes
SAINT BRIS
Sauvignon
SURFACE EN PRODUCTION : 0,53 ha
CLIMAT : L'Etang des Pleins de Quenne
COMMUNE : Quenne
VINIFICATION : Cuve inox sur lie fine entre 6 à 12 mois
Le Saint Bris décline des notes d'agrumes, fruité, ample, floral avec une finale épicée
A boire dans sa jeunesse ou après quelques années
A déguster entre 12 et 13°C
A déguster avec des charcuteries, un gratin de fruits de mer, huîtres, moules, tapas, un dessert aux fruits rouges, crèmes et entremets
CRÉMANT DE BOURGOGNE Brut
Assemblage des cépages emblématiques de la Bourgogne
(Cépages dominants : Chardonnay et Pinot noir)
SURFACE EN PRODUCTION : 0,30 ha
COMMUNE : Jussy
VINIFICATION : méthode traditionnelle.
A boire jeune, une maturité de deux à trois ans est idéale.
A servir frais entre 6 et 8°C
Se déguste volontiers à l’apéritif ou en dessert